TAO_CHEN

在上一篇   ch.6   有提到想嘗嘗 Domori 代表作的各種 criollo 巧克力。接著就在紐約的 Eatly 發現他們家的 cacao criollo napolitains collection，有六支不同來源的 criollo 可以品嘗。和上篇方法一樣，與爽爽一起忙測兩輪，寫下 tasting profile 之後再來挖掘相關的資料，還有風味描述。 回顧  " 關於 DOMORI ： 目前隸屬於 illy 的 DOMORI 是有著二十多年歷史的巧克力公司，和 illy 一樣兩間都是義大利公司自然有著濃厚的該國性格，DOMORI 總部位於 Turin 外圍的 None 諾內．創辦人 Gianluca 93年離開商學院之後，前往 Venezuela，在那裏他經歷（學習？）了關於 可可品種，收成，還有稀有品種保護等 種種事情，然後致力於把這新思潮做成的巧克力推廣到世界各處．根據公司簡介，DOMORI 是世界上第一個致力於這種巧克力的公司（當時叫aromatic cocoa）雖然不太確定，不過當時對於 single origin 或是 varietal 應該還只是書本上的學術概念，不像現在幾已變成精品的準則）總之，這家公司對於精品巧克力，還有criollo的特殊性 等等現代重要概念的推廣，應有其不可磨滅的影響． " 在 C-Spot 挖到更多關於 Domori 的資訊  Link  (真心覺得這個網站值得喜歡巧克力的人們加會員，訊息完整專業) Domori 以 ‘Low impact processing’ 聞名（自豪）這是指用低衝擊，低強度的方式來製作巧克力，不過久烘焙，不過度混合，研磨，攪拌和混和空氣 (conche) ，不加大量的香草精 vanilla，卵磷脂 lecithin。聽起來很懶散，但是這個方式加重了對可可本身品質的要求，同時也讓我們得以品嘗到可可基因（和風土）特徵引導的風味。C-spot 說這也是向 當代主義者 modernists, 極簡主義 minimalism 致敬。  前一篇提過的創立人  Gianluca Franzoni   相信 cacao 應該才是攜帶著最終 sensory / flavor traits 的重點，所以Domori 會藉由分析基因

不務正業，寫一些關於巧可力的閱讀心得 在朋友分享的資訊裡 發現了這支奇妙的 『Blanco De Criollo - Amedei 』 那篇文章採用了需多類似港漫的形容詞 ！『 超限量珍稀』 ！！『特選超珍稀的變異種』 ！！！『其稀少珍貴的程度，都不知道一年可以推出幾片，來滿足頂級巧克力饕客的需求啊！』 好吧，我承認，除了好奇心，貓先生的吐槽心也被勾引出來了，到底是有多珍稀呀？？ 害我都想把這邊文章當成廣告文案的pattern 來惡搞了． 好在現在離萬物匯集的紐約很近，這週末 來這裡順道去街上逛逛 很幸運地找到了這支巧克力～ (good job Amedei) 照慣例，買了有趣的東西就要好好挖掘，看後面有什麼特別的文章可供玩耍 查詢了   Amedei   官網， 很可惜只提到 ingredients: cocoa mass, cane sugar, cocoa butter, vanilla. Cocoa min. 70% 還有間單概述了一下可能的風味． (May contain traces of hazelnuts, almonds, pistachios, walnuts, milk ..)   可能有，堅果，堅果，堅果，堅果，還有牛奶～ .............................嗯 沒有太多的故事可以挖掘． 簡單搜尋了網路上更多資料， 大概知道了，這支巧克力拿到了​ Academy of Chocolate 的 2013 Gold Medal Winner．還有可可莢 採收自秘魯北邊的Piura 附近． 不過同時令人困惑的是，同一類網站上同時說這支巧克力是 “blended with the rarest Peruvian cocoa beans” 和 “ Single Origin”． 又 blend 又 single origin？？？？？由於自身缺乏可可製作工藝的知識，不太確定這兩件事是否能發生在同一個 chocolate bar 上面．抑或只是錯誤的訊息理解？ 繼續挖掘： 首先是包裝上的   Blanco De  Criollo   西班亞語．Blanco De 是指白色， 而  Criollo：意指在新世界誕生的白人，似乎意味著原始歐系血統