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Theobroma cacao ch.7 DOMORI Cacao Criollo L'eleganza del cacao nobile piu raro e Pregiato -- NYC

在上一篇   ch.6   有提到想嘗嘗 Domori 代表作的各種 criollo 巧克力。接著就在紐約的 Eatly 發現他們家的 cacao criollo napolitains collection,有六支不同來源的 criollo 可以品嘗。和上篇方法一樣,與爽爽一起忙測兩輪,寫下 tasting profile 之後再來挖掘相關的資料,還有風味描述。 回顧  " 關於 DOMORI : 目前隸屬於 illy 的 DOMORI 是有著二十多年歷史的巧克力公司,和 illy 一樣兩間都是義大利公司自然有著濃厚的該國性格,DOMORI 總部位於 Turin 外圍的 None 諾內.創辦人 Gianluca 93年離開商學院之後,前往 Venezuela,在那裏他經歷(學習?)了關於 可可品種,收成,還有稀有品種保護等 種種事情,然後致力於把這新思潮做成的巧克力推廣到世界各處.根據公司簡介,DOMORI 是世界上第一個致力於這種巧克力的公司(當時叫aromatic cocoa)雖然不太確定,不過當時對於 single origin 或是 varietal 應該還只是書本上的學術概念,不像現在幾已變成精品的準則)總之,這家公司對於精品巧克力,還有criollo的特殊性 等等現代重要概念的推廣,應有其不可磨滅的影響. " 在 C-Spot 挖到更多關於 Domori 的資訊  Link  (真心覺得這個網站值得喜歡巧克力的人們加會員,訊息完整專業) Domori 以 ‘Low impact processing’ 聞名(自豪)這是指用低衝擊,低強度的方式來製作巧克力,不過久烘焙,不過度混合,研磨,攪拌和混和空氣 (conche) ,不加大量的香草精 vanilla,卵磷脂 lecithin。聽起來很懶散,但是這個方式加重了對可可本身品質的要求,同時也讓我們得以品嘗到可可基因(和風土)特徵引導的風味。C-spot 說這也是向 當代主義者 modernists, 極簡主義 minimalism 致敬。  前一篇提過的創立人  Gianluca Franzoni   相信 cacao 應該才是攜帶著最終 sensory / flavor traits 的重點,所以Domori 會藉由分析基因
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Theobroma cacao ch.1 Blanco De Criollo - Amedei

不務正業,寫一些關於巧可力的閱讀心得 在朋友分享的資訊裡 發現了這支奇妙的 『Blanco De Criollo - Amedei 』 那篇文章採用了需多類似港漫的形容詞 !『 超限量珍稀』 !!『特選超珍稀的變異種』 !!!『其稀少珍貴的程度,都不知道一年可以推出幾片,來滿足頂級巧克力饕客的需求啊!』 好吧,我承認,除了好奇心,貓先生的吐槽心也被勾引出來了,到底是有多珍稀呀?? 害我都想把這邊文章當成廣告文案的pattern 來惡搞了. 好在現在離萬物匯集的紐約很近,這週末 來這裡順道去街上逛逛 很幸運地找到了這支巧克力~ (good job Amedei) 照慣例,買了有趣的東西就要好好挖掘,看後面有什麼特別的文章可供玩耍 查詢了   Amedei   官網, 很可惜只提到 ingredients: cocoa mass, cane sugar, cocoa butter, vanilla. Cocoa min. 70% 還有間單概述了一下可能的風味. (May contain traces of hazelnuts, almonds, pistachios, walnuts, milk ..)   可能有,堅果,堅果,堅果,堅果,還有牛奶~ .............................嗯 沒有太多的故事可以挖掘. 簡單搜尋了網路上更多資料, 大概知道了,這支巧克力拿到了​ Academy of Chocolate 的 2013 Gold Medal Winner.還有可可莢 採收自秘魯北邊的Piura 附近. 不過同時令人困惑的是,同一類網站上同時說這支巧克力是 “blended with the rarest Peruvian cocoa beans” 和 “ Single Origin”. 又 blend 又 single origin?????由於自身缺乏可可製作工藝的知識,不太確定這兩件事是否能發生在同一個 chocolate bar 上面.抑或只是錯誤的訊息理解? 繼續挖掘: 首先是包裝上的   Blanco De  Criollo   西班亞語.Blanco De 是指白色, 而  Criollo:意指在新世界誕生的白人,似乎意味著原始歐系血統